Je continue toujours ma recherche de Mix sans gluten pour obtenir un résultat proche de la farine de blé. Cette quête m’a conduite à acheter la farine de noix. Je l’ai trouvée sur un marché des producteurs l’année dernière à PARIS. Je ne l’avis pas encore utilisée. Pour la tester j’ai choisi un moelleux. J’ai déjà fait un moelleux à la farine de châtaignes, voire le lien. http://damestartines.canalblog.com/archives/2018/10/19/36797517.html

J’étais très satisfaite du résultat. En sera-t-il de même avec la farine de noix ?  Et oui mon moelleux aux noix est parfait nature. Je pense qu’il pourrait être ma pâte de base comme le moelleux à la farine de châtaignes pour faire des gâteaux de fêtes. La texture est moelleuse, légère, aérée. Son goût de noix est très, très léger. Ca me rappelle les biscuits spéculoo ou les sablés au cacao. Mes gâteaux ne sont pas très sucrés. Le sucre et moi nous ne sommes pas très amis

Ingrédient : moule de 18 cm

1. 42 gr fécule de pomme de terre
   53 gr farine de riz
   50 gr farine de noix
2. 7 gr de levure chimique
3. 100 gr de beurre
4. 85 gr de sucre
5. 1 jaune d’œuf
6. 2 gr de gomme de guar
7. 3,5 gr de Mix Gomme
8. 105 gr de compote

Préparation

• Mélanger bien les farines, le Mix Gom, gomme de guar, la levure
• Travailler le sucre avec le beurre pour les blanchir puis ajouter le jaune d’œuf, finir avec la compote
• Mettre le mélange de farines
• Travailler énergiquement la pâte 10 mn en faisant des pauses
• Cuire 15-20 mn à 220°
• Laisser refroidir sur une grille

REGALEZ VOUS ET A BIENTOT

Après une grande pause je retrouve mon blog avec une recette traditionnelle d’hiver : LE CAKE AUX FRUITS CONFITS. J’ai déjà fait des cakes. Ils étaient déjà très réussis. Celui-ci à quelque chose en plus que je n’arrive pas définir. J’ai mis un jaune d’œuf, supprimer l’huile. Il est très moelleux. La texture est dense mais légère. Le mix est bien équilibré au niveau des saveurs. Mon tout donne un cake identique à ceux du commerce. Vous le savourerez jusqu’à la dernière miette. Il se conserve très bien deux jours dans un sac plastifié.

Ingrédient : moule de 26 cm

• 70 gr fécule de pomme de terre
  100 gr farine de riz
  25 gr farine de lupin
• 6,5 gr de levure chimique
  135 gr de beurre
  85 gr de sucre
  1 pincée de sel
  1 jaune d’œuf
  2 gr de gomme de guar
  3,5 gr de Mix Gomme
  135 gr de compote
  1 pincée de vanille en poudre
  150 gr de fruits confits (raisin sec, écorces d’oranges, citrons, cerises confits)

Préparation

• Faire tremper les raisins secs toute une nuit. Le lendemain les égoutter et les faire sécher (papier absorbant, torchon)
• Recouvrir tous les fruits de farine sans avoir de grumeaux. Vos fruits ne retomberont pas au cours de la cuisson
• Mélanger bien les farines, la vanille en poudre, le Mix Gom, gomme de guar, le sel
• Travailler le sucre avec le beurre pour les blanchir. Continuer avec le jaune d’œuf puis la compote
  
• Mettre le mélange de farines
• Travailler énergiquement la pâte 10 mn en faisant des pauses puis incorporer les fruits confits
  
• Terminer en mettant la levure
• Préchauffer le four à 160°
• Verser la pâte dans un moule beurré ou garni d'un papier cuisson
• Cuire 25 mn à 160°. Puis 10-15 mn à 200°
• Laisser refroidir sur une grille

REGALEZ VOUS ET A BIENTOT

Un plat d’été que toute la famille adore c’est la pizza. En variant les garnitures il y en a pour tous les goûts. Alors pour avoir une bonne pizza il faut avoir aussi une bonne pâte légère, moelleuse comme la mie de pain. Je continue mes expériences avec mes  mélanges de farines. Je suis toujours à la recherche d’un mix avec des saveurs, variées, indéfinissables. Ma base est toujours la farine de riz. Si vous n’êtes pas allergique au maïs vous pouvez utiliser l'utiliser. Ca donnera un petit goût supplémentaire. Pour ma pizza j’ai choisi un peu de farine de sarrasin et de châtaigne. Le résultat donne un mix agréablement parfumé

Ingrédientspâte

1. 100 gr farine de riz
2. 25 gr farine de sarrasin
3. 110 gr fécule de pomme de terre
4. 20 gr farine de châtaigne
5. 6 gr de psyllium blond
6. 6 gr de Mix Gom
7. 4 gr levure de boulanger fraiche
8. 1 cuillère à café de sel
9. 1/2 cuillère à café de sucre
10. 1,5 cuillères à soupe d’huile d’olive
11. 170 gr d’eau

Ingrédients garniture

• 200 gr de purée de tomates
• 3 gros champignons de Paris en lamelles
• 50 gr de jambon coupé en lamelles
• 80 gr de mozzarella
• 20 gr d’olives noires dénoyautées
• Sel, Poivre

Préparation de la pâte

• Diluer la levure dans un peu de vinaigre tiède (le vinaigre doit recouvrir la levure)
• Mélanger les farines, le sucre, le sel, le pyllium puis l’huile
• Verser l’eau en petite quantité au milieu de ce mélange. Travailler tous les ingrédients avec votre robot muni de crochets pour obtenir une belle boule. Laisser reposer 5 mn
• La pâte ne doit pas être collante ni trop sèche : rajoutez de l'eau ou de la farine si nécessaire
• Ajouter la levure. Continuer de pétrir pour avoir une belle pâte lisse. Laisser reposer 5 mn
• Mettre la pâte sur un plan de travail fariné. Pétrir la pâte pendant 5 à 7 minutes (prendre la pâte, l’étirer  et la rabattre sur elle-même), pour lui donner de l'élasticité et du corps. Vous serez étonné du résultat
• Déposer la boule dans un saladier, la couvrir d’un linge ou d’un couvercle
• Laisser lever à l’abri des courants d’air au moins une heure. La pâte doit doubler de volume

Préparation de la garniture

• Ebouillanter les tomates 20 secondes. Plonger-les dans l'eau froide, enlever la peau, les graines
• Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Faire revenir l'ail, l'oignon émincé. Ajouter les tomates en morceaux, laisser réduire à feu moyen. Saler légèrement, poivrer
• Préparer les champignons. Couper-les champignons, le jambon en lamelles, la mozzarella en fines tranches

 FINITION

• Préchauffer le four à 220°
• Étaler la pâte à pizza sur une planche farinée. Façonner la en forme de disque
• Huiler ou garnir un moule d’un papier de cuisson. Déposer la pâte, remonter légèrement les bords
• Huiler légèrement la pâte. Etaler la sauce tomate. Garnir de jambon, de champignons
• Répartir les tranches de mozzarella, les olives. Arroser d'huile d'olive.
• Faire cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et le fromage fondu

BON APPETIT ET A BIENTOT

Je n’ai pas publié de recette depuis très très longtemps. Il y a eu d’abord des évènements familiaux, ensuite le problème sanitaire le coronavirus. Avec ces deux points mes priorités ont changé. Des ateliers de coutures pour faire des masques ont rempli mes journées. Maintenant je peux reprendre avec beaucoup de plaisir des recettes sans gluten, sans œuf, sans lait de vache, sans fruit à coque. Pour ce retour j’ai choisi des petits pains burger. J’ai déjà fait ces pains burgers. Je les avais adorés, voire le lien. J’étais satisfaite de la texture, du temps de conservation sans être congelé. Avec cette nouvelle recette j’ai cherché à améliorer le goût. C’est pour cette raison que j’ai préparé un mix avec des farines très fortes en saveur comme la farine de sarrasin, de châtaigne, de lin. Ma base est toujours identique farine de riz, fécule de pomme de terre

http://damestartines.canalblog.com/archives/2018/08/03/36606723.html

 Ingrédients : 5 petits burgers

100 gr farine de riz
60 gr fécule de pomme de terre
10 gr farine de lin
15 gr farine de châtaigne
15 gr farine de lupin
6 gr de levure fraîche
1,5 cuillère à soupe de vinaigre
4,5 gr de gomme de guar
5 gr Mix Gom
5 gr de sel fin
200 gr de lait végétal
50 g de beurre
1,5 cuillères à soupe d’huile
Graines de pavot ou sésame

Préparation

• Dissoudre la levure dans le vinaigre tiède
• Mélanger les farines, la gomme de guar, le Mix Gom, le sel
• Former un puits, verser le lait au milieu. Quand tous les ingrédients forme une pâte ajouter la levure
• Pétrir la pâte à l’aide de votre robot muni de crochets an augmentant la vitesse au fur et à mesure
• Lorsque la pâte est homogène, diminuer la vitesse
• Incorporer un tiers du beurre. Augmenter la vitesse
• Ajouter à nouveau un tiers lorsque le beurre a disparu. Ainsi de suite.
• Pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne souple et lisse, élastique. Rabattre la pâte pour qu'elle forme une boule avec une face "lisse" sur le dessus
• Fariner votre plan de travail. Poser le pâton dessus
• Tirer la boule pour avoir une bande rectangulaire pas trop épaisse. Ramener l’extrémité du haut vers soi
• Recommencer 4 fois. Laisser reposer 10 mn
• Etaler le pâton pour avoir un carré. Replier chaque coin de la pâte vers le centre, pour enfermer l’air
• Tourner ¼ de tour, refaire 4 fois pour avoir un tour complet
• Mettre la boule dans un saladier, la couvrir d'un torchon
• Laisser reposer 2 heures environ près d'une source de chaleur. La pâte doit doubler de volume, sinon prolonger un peu le temps de repos
• Dégazer la pâte (taper du poing sur toute sa surface afin de chasser l'air).
• Découper la pâte en parts égales. Former des boules régulières
• Préchauffer le four à 210°
• Placer les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant pour ne pas qu'elles se touchent
• Badigeonner les pains d'un peu de lait tiède, parsemer de graines sésame ou pavot
• Cuire 20-25 minutes
• Laisser refroidir hors du four

 BON APPETIT ET A BIENTOT

Pour cette recette vous aurez besoin du lait végétal, d’une crème végétale, d’un peu de farine sans gluten, d’un peu de sucre et bien sûr du cacao. Vous obtenez un dessert léger, onctueux. Cette crème au chocolat est un test en vue d’un autre dessert une spécialité de la Franche Comté. Résultat il n’y aura pas de crème pour tout le monde.

Ingrédients :  2 ramequins

1. 20 gr farine de riz
2. 15 gr fécule de pomme de terre
3. 60 gr de sucre de canne
4. 1,5 cuillère à soupe d’huile
5. 210 gr de lait végétal
6. 10 gr de cacao

• Mélanger les farines
• Ajouter le sucre, le cacao puis l’huile
• Délayer avec le lait. Verser lentement tout en mélangeanr pour éviter les grumeaux
•  Faire épaissir à feu doux toujours en délayant
• Laisser tiédir et verser dans des ramequins
• REGALEZ VOUS ET A BIENTÖT

On aime les sablés parce que c’est facile à préparer. Avec une simple pâte on peut avoir plusieurs parfums pour faire plaisir à toute la famille. Ils ont toujours leur place toute l’année pour accompagner une mousse, une crème, une glace ou tout simplement pour calmer un creux. La difficulté avec ces petits gâteaux secs c’est la conservation. Jusqu’à aujourd’hui je ne pouvais pas les conserver plus de deux ou trois jours même dans une boîte en métal. J’ai découvert le petit plus qui fait toute la différence. Bien sûr on les garde dans une boîte métallique et surtout il faut poser ces biscuits sur du papier cuisson. Avec cette méthode au bout d’une semaine mes sablés n’ont pas ramolli. Pour varier les plaisirs j’ai divisé ma pâte en deux de poids égale. La moitié est parfumé à la cannelle et l’autre au chocolat. Mes sablés ne sont pas très sucrés parce que le sucre et moi nous ne sommes pas très copains

 Ingrédients : 24 sablés

1. 90 gr farine de riz
2. 40 gr fécule de pomme de terre
3. 20 gr farine de souchet
4. 1 cuillère à café de levure
5. 1 cuillère à soupe de vinaigre
6. 3 gr de gomme de guar
7. 50 gr de sucre de canne
8. 1 jaune d’oeuf
9. 80 de beurre végétal mou
10. 1 cuillère d’huile
11. 1 cuillère à soupe de lait végétal
12. 6 gr de cacao
13. 3 gr de cannelle

• Dissoudre la levure dans le vinaigre tiède
• Mélanger les farines, la gomme de guar, le sucre
• Ajouter le beurre végétal,  puis le lait. Bien travailler tous les ingrédients après chaque ajout
• Terminer en mélangeant la levure à la pâte
• Partager la pâte en deux. Parfumer chaque moitié avec le chocolat et la cannelle
• Envelopper d’un film la laisser au réfrigérateur au moins 2 heures. Je la laisse une nuit
• Préchauffer le four à 180°
• Etaler la pâte sur une feuille de papier cuisson. Découper à l’emporte pièces
• Poser les sablés sur la plaque du four recouverte d’un papier de cuisson
• Cuire 20-25 mn. Laisser refroidir hors du four
• BONNES FETES DE PAQUES ET A BIENTÖT

Le meilleur moment de la journée c’est mon petit déjeuner. Alors quand je le termine avec une viennoiserie c’est parfait. Ce faire plaisir avec des petits pains au lait sans gluten, sans œuf, sans lait VEGAN c’est possible. Mes petits pains au lait sont moelleux légèrement parfumés à la fleur d’oranger. En rajoutant une légère pointe d’un arôme vanille, cannelle ça nous rappellera les petits pains d’ avant. Ils se conservent très bien dans une boîte hermétique un ou deux jours

Ingrédients : 6 petits pains

1. 100 gr farine de riz
2. 75 gr fécule de pomme de terre
3. 20 gr farine de lupin
4. 5 gr gomme de guar
5. 1 cuillère à café de Mix Gomme
6. 2 cuillères à soupe de compote
7. 185 gr de lait
8. 3,5 gr de levure de boulanger fraîche
9. 25 g de sucre
10. 2 gr de sel
11. 30 g de beurre
12. 2 cuillères à soupe d’huile
13. 1 cuillère à café de fleur d’oranger

PREPARATION

• Délayez la levure dans un peu de vinaigre tiède (juste pour recouvrir la levure)
• Mélangez les farines, ajouter la gomme de guar, le sel, le sucre, le Mix Gom
• Verser le lait bien travailler les ingrédients avec votre robot muni d’un crochet
• Ajouter la compote toujours en mélangeant les ingrédients
• Déposer le beurre, l’huile d’olive. Quand vous avez une belle pâte lisse ajouter la levure dissoute
• Pétrir la pâte 10 min environ toujours avec votre robot
  
• Déposer le pâton sur un plan de travail fariné. Etirer la pâte dans toute la longueur puis la plier en deux
• Recommencer l’opération trois fois
• Former une boule. Mettre la boule de pâte dans un saladier, couvrir d'un linge pour éviter la formation d’une croûte
• Laisse reposer 2 h environ dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume
• Former les baguettes. Les mettre dans des moules à baguettes recouverts d'un papier de cuisson. Laissez lever de nouveau
• Préchauffer le four th.8 (180°C).
• Badigeonner les baguettes avec un peu de lait et du beurre fondu pour une belle coloration
• Enfourner 10 min à 180°
• Diminuer la température du four à 160°. Prolonger la cuisson 20 min
• Laisser refroidir sur une grille

REGALEZ VOUS ET A BIENTÖT

Le PANDORO est gâteau italien aussi célèbre que le PANETTONE en Italie pendant les fêtes de Noël. Il est beaucoup moins connu en France. C’est bien dommage. Fin 2018 j’avais préparé le PANETTONE voire le lien. C’était un vrai régal. Le PANDORO est une sorte de brioche en forme d’étoile parfumée à la vanille au cœur moelleux. Contrairement au PANETTONE il n’y a pas de raisin sec ni de fruit confit. Pour la finition on le saupoudre de sucre glace pour rappeler la neige. La préparation est un peu longue. Il faut beaucoup de patience pour une satisfaction totale. Comme je n’ai pas le moule spécifique j’ai utilisé mon moule à brioche. Vous adorez tous les gâteaux avec une pâte briochée, vous aimez le PANETTONE vous allez adorer le PANDORO

http://damestartines.canalblog.com/archives/2018/12/28/36974581.html

 INGREDIENTS :

1ére Etape

1. 1 jaune d’œuf
2. 10 g de farine de riz
3. 7 gr fécule de pomme de terre
4. 15-20 gr de vinaigre tiède + un peu de bicarbonate de soude
5. 1,25 g de levure de boulanger fraîche
6. 1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre

 2^ème Etape

1. 15 gr de margarine
2. 30 g de farine de riz
3. 20 gr fécule de pomme de terre
4. 9 gr farine de lupin
5. 25 g de sucre en poudre
6. 30 gr de compote de pommes
7. 1,5 g de levure de boulanger fraîche
8. 15-20 gr de vinaigre tiède + bicarbonate de soude

 3^ème Etape

1. 30 g de farine de riz
2. 20 gr f écule de pomme de terre
3. 6 gr farine de lupin
4. 85 gr de compote
5. 10 g de sucre en poudre
6. 1 pincée de sel fin
7. Vanille en poudre
8. 1,30 gr gomme de guar
9. 2,5 gr Mix Gom
10. ½ cuillère à soupe d’huile d’olive

4 ème Etape : 25 g de margarine

 Pour la finition : Sucre glace

PREPARATION

1ère Etape (à faire la veille)

• Mélanger les farines
• Dissoudre la levure dans le vinaigre tiède plus 1 ou 2 pincées de bicarbonate puis activer la levure puis ajouter le sucre et le jaune d’œuf
• Ajouter ensuite les farines, bien mélanger avec le fouet
• Couvrir d’un torchon. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant 30 min à 1 h jusqu’à ce que la pâte gonfle et forme des bulles

2^ème Etape (à faire la veille)

• Mélanger les farines
• Dissoudre la levure dans le vinaigre comme l’étape 1 puis ajouter le sucre et la compote de pommes bien mélanger
• Incorporer ce mélange à la préparation 1précédent
• Ajouter la farine et travailler avec votre robot muni de crochets. Mettre la margarine en continuant de travailler la pâte
• Former une boule et couvrir avec un torchon.
• Laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte gonfle 1-1h30

3^ème Etape (à faire la veille)

• Mélanger les farines
• Ajouter le 3^ème mélange de farine à la pâte, la gomme de guar, le Mix Gom, l’huile d’holive ? la compote de pomme, le sucre, le sel et la vanille en poudre bien travailler la pâte après chaque élément ajouté
• Continuer de travailler la pâte jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène
• Former une boule et l’entourer d’un film. Remettre dans le saladier et couvrir d’un torchon et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
• Dégazer la pâte, reformer une boule, et couvrir le contenu d’un film alimentaire et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

FACONNAGE

• Retirer le film et rompre la pâte en enfonçant plusieurs fois le poing dedans
• Déposer sur un plan de travail fariné
• Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour faire un carré de 30 x 30 cm environ
• Étaler le beurre sur le carré de pâte en une fine couche avec une spatule
• Rabattre les 4 pointes vers le centre de façon à enfermer la margarine. Laisser reposer 15 mn au frais
• Étaler la pâte en une bande rectangulaire sans trop appuyer sur la pâte pour éviter que la margarine déborde
• Plier la pâte en trois (même méthode de pliage que la pâte feuilletée). Laisser poser la pâte au frais 15 minute
• Abaisser la pâte à nouveau en un rectangle. Plier en 3
• Refaire les opérations rabattre les points vers le centre 2 fois et le pliage 1 fois
• Retourner le pâton. Former une boule en rentrant les bords vers l'intérieur
• Graisser le moule. Disposer la pâte au fond du moule
• Laisser reposer dans un endroit tiède. La pâte doit atteindre le bord du moule*
• Cuire 170°C pendant 10mn dans un four préchauffé à 170 °C puis baisser le four à 160°C.
• Continuer la cuisson pendant 15mn (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau).
• Sortir le PANDORO du four et le laisser refroidir puis démouler
• Saupoudrer la brioche froide de sucre glace.

*Mon moule à brioche était trop grand par rapport à la quantité de pâte

 REGALEZ VOUS ET A BIENTOT

RIZ AU LAIT AUX ABRICOTS

Un dessert facile à faire dès que le froid pointe son nez et qui nous renvoie à notre enfance c’est le riz au lait. On l’aime nature, avec des raisins secs ou garni d’une compotée. Peu importe il y a toujours une recette qui fera plaisir à toute la famille et à des invités. Pour que le riz garde sa consistance crémeuse une fois refroidi il faut laisser le riz baigner dans un peu de lait une fois la cuisson terminer. J’avais déjà fait du riz au lait mais avec des abricots secs voire le lien.

http://damestartines.canalblog.com/archives/2017/11/17/35876386.html

Pour le riz au lait végétal

1. 140 gr de riz rond
2. 130 gr de sucre de canne
3. 530 gr de lait de végétal
4. ½  gousse de vanille

Pour la compotée d’abricots

1. 210 gr d’abricots au sirop
2. 50 gr de sucre de canne

 PREPARATION

• Faire bouillir l’eau dans une casserole. Verser le riz dans l'eau bouillante.
• Baisser le feu, bien remuer pour que le riz ne colle pas dans le fond de la casserole. Au bout de 5 mn, égoutter le riz
• Chauffer le lait avec le sucre, la gousse de vanille, mettre le riz
• Cuire à feu doux 30 mn environ, en remuant régulièrement
• A la fin de la cuisson le lait et le riz doivent avoir une consistance crémeuse
• Egoutter les abricots les couper en deux
• Mettre les abricots et le sucre dans une casserole
• Faire réduire pour avoir une compote pas trop épaisse environ 25 mn. Si nécessaire ajouter une ou deux cuillères de sirop
• Dresser le riz dans des coupelles. Garnir de compote d’abricots

REGALEZ VOUS  ET A BIENTOT

Est ce qu’il est possible de faire une crème légère qui tienne bien sans œuf ?  J’avais déjà essayé d’en faire avec un lait végétal. J’avais parfumé cette crème à la vanille. Ca n’a pas été une réussite ni au niveau texture ni au niveau du goût. Elle était trop molle et peu de goût. J’ai trouvé la solution avec ma crème à la noix de coco. Le résultat est très satisfait. Elle est comme les crèmes du commerce. La consistance est ferme mais légère bien parfumée grâce à la noix de coco. Vous pouvez la conserver 3 jours au réfrigérateur. La crème est un peu plus ferme après la première journée. Si vous pouvez attendre je vous recommande d’attendre une journée pour la savourer. Je la trouve meilleure

Ingrédients : 3 petits pots

1. 160 gr de crème à la noix de coco
2. 90 gr de lait de riz
3. 1,5 cuillère à café de fécule de pomme de terre
4. 50 gr de sucre de canne
5. 2 feuilles de gélatine

Préparation

• Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide au moins un quart d’heure
• Diluer la fécule dans un peu de lait que vous aurez pris des 90 gr
• Verser la crème, le lait restant, le sucre dans une casserole
• Faire chauffer les liquides à feu moyen jusqu’à ébullition. Le sucre doit être fondu
• Ajouter la fécule diluée. Le mélange doit être moins liquide mais pas épais
• Essorer les feuilles de gélatine. Hors du feu les mettre dans la casserole bien remuer pour faire dissoudre
• Laisser tiédir puis verser dans les ramequins

REGALEZ VOUS  ET A BIENTOT