CREME DIPLOMATE AUX FRAISES

31 mai 2018

Vous faites une crème pâtissière avec un peu d’agar-agar ou de gélatine pour la rendre un peu compacte .Vous ajoutez une crème chantilly. Vous obtenez une crème diplomate. Depuis que j’ai découvert le mascarpone j’aurai tendance à en mettre partout. J’aime son goût, son onctuosité. Comme je suis intolérante au lait de vache j’ai une raison supplémentaire pour ne pas m’en priver. Pour revenir à la crème diplomate on l’utilise dans beaucoup de gâteaux : le fraisier, la Tropézienne, des tartes ou simplement en entremet. J’avais préparé une tarte aux framboises avec une crème diplomate. Ma crème n’était pas assez ferme à cause de quelques grammes de fécule et de gélatine. Mon gâteau était très bon mais manquait de tenue J’ai envie de faire des gâteaux avec cette crème alors j’ai juste fait un entremet. C’est rafraîchissant, léger, aérien. Je vais en faire beaucoup cet été. Je l’ai préparé la veille et laissé prendre toute la nuit. Tous mes desserts à base de gélatine je les fais toujours la veille. Je n’utilise pas l’agar-agar car là aussi je suis intolérante. Encore une bizarrerie !!!!

Ingrédients : 4 verrines

150 gr de lait de riz ou autre
1/3 gousse de vanille
2 jaunes d’œufs moyens
30 g de sucre en poudre
18 g de fécule de pomme de terre
3 g de gélatine
70 g de mascarpone bien froid
100 cl de crème liquide bien froide
2 cuillère à soupe de sucre glace
24 Fraises

Crème pâtissière

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide 15 mn
Inciser la gousse de vanille en deux, gratter les graines
Faire frémir le lait avec la gousse de vanille fendue
Blanchir en fouettant ensemble les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter la fécule de pomme de terre. Vous aurez une crème couleur jaune poussin clair
Ajouter un peu de lait bouillant, fouetter.Puis ajouter le reste du lait bouillant sur l’appareil
Remettre au feu quelques minutes tout en fouettant.
Cuire 2 à 3 minutes après la reprise de l’ébullition pour faire épaissir la crème toujours en remuant
Essorer la gélatine, l’ajouter à la préparation
Continuer de bien fouetter pour éviter les grumeaux
Laisser refroidir en fouettant de temps pour ne pas avoir une croûte

Crème fouettée mascarpone + crème fraîche

Fouetter la crème mascarpone pour la rendre légère
Monter la crème fleurette en chantilly. Quand elle est ferme la sucrer
Mélanger les deux crèmes
Détendre la crème pâtissière au fouet pour la lisser. Incorporer en plusieurs fois les deux crèmes fouettées
Mélanger l’ensemble doucement avec votre robot qu’à l’obtention d’une crème à consistance bien lisse. Vous avez votre crème diplomate
Laisser la crème diplomate prendre un peu de consistante dans le réfrigérateur pour qu’elle tienne dans les verrines
Laver les fraises les couper en deux sauf quatre
Mettre un peu de crème diplomate dans le fonds de verrines à l’aide d’une poche
Disposer les fraises plus une entière au milieu pour faire tenir
Finir de remplir les verrines
Laisser prendre au réfrigérateur une nuit ou une journée pour le soir. Cette crème se conserve très bien 2 jours au réfrigérateur