LEGUMES AU CURRY

C’est une bonne recette pour utiliser des légumes en petites quantités ou pour savourer tous ces légumes que l’on n’aime pas. Il y a en beaucoup  finalement entre courgette, chou-fleur, carotte, aubergine. Après avoir mangé des salades presque à tous les  jours à cause de la canicule  on appréciera ce plat épicé

Ingrédients : 4 personnes

1. 1 grosse courgette
2. 1 grosse carotte
3. 250 gr de chou fleur
4. 160 gr d’haricots verts
5. 1 oignon
6. 300 gr de lait de coco
7. 1 petit morceau de gingembre
8. 1 à 2 cuillères à soupe de curry en poudre ou purée. Vous pouvez faire moitié, moitié (ajuster suivant vos goûts)
9. Fines herbes (menthe, coriandre)

Préparation

• Laver, éplucher tous les légumes, oignon
• Blanchir le chou-fleur puis les égoutter
• Découper tous vos légumes en gros cubes, l’oignon en lamelles
• Mettre de l'huile dans une poêle, faire revenir les oignons.
• Ajouter les légumes sauf les haricots verts. Faire cuire 10 mn. Au bout de ce temps  ajouter les haricots verts
• Mettre le curry, bien mélanger les ingrédients
• Ajouter le lait de coco. Continuer la cuisson à feu doux environ 15 mn. Ajouter un peu d'eau si c'est nécessaire
  
• Servir avec les fines herbes hachées et du riz parfumé
  

BON APPETIT ET A BIENTOT