PALETS A LA CREME DE PRUNEAUX

Je vous ai fait découvrir mes petits palets bretons nature publiés en octobre 2016, voir le lien 

http://damestartines.canalblog.com/archives/2016/10/20/34464850.html

Aujourd’hui j’ai préparé d’autres palets garnis à la crème de pruneaux. La veille de la préparation vous ferez tremper vos pruneaux dans du thé. Ces petits biscuits secs légèrement salés à la fleur de sel de Guérande  transformeront vos pauses en un moment privilégié. Ces délicieux gâteaux se gardent 15 jours dans une boîte métallique

Ingrédients :

Pour les palets

1. 2 jaunes d’œuf
2. 65 gr de  sucre
3. 85 gr de beurre
4. 80 gr farine de maïs
5. 30 gr fécule de pomme de terre
6. 2 gr de gomme de guar
7. 3 gr de levure pour pâtisserie
8. 5 gouttes de vanille ou 2 pincées
9. 2 pincées de fleur de sel de Guérande
10. ½ cuillère à soupe d’huile

• Dissoudre la levure dans un peu de vinaigre tiède
• Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure avant
• Travailler le beurre avec votre batteur pour obtenir une pommade
• Ajouter le sucre, continuer de battre les ingrédients
• Mettre les jaunes d’œuf toujours en mélangeant tous ces éléments
• Mélanger les farines, la gomme de guar, le sel
• Verser mélange de farines sur celui beurre-jaunes d’œuf. Incoporer la vanille, la levure diluée
• Continuer de brasser pour obtenir une pâte lisse
• Mettre la pâte dans un film alimentaire, former un boudin
• Réserver au moins une heure au frais. Pendant cette pause vous préparerez la crème de pruneaux
• Préchauffer le four à 160°

Pour la crème de pruneaux (Peut être préparée la veille)

1. 150 gr de pruneaux
2. 25 cl de thé
3. 2-3 cuillères à café de rhum

• Faire tremper les pruneaux au moins 8 heures voire la nuit
• Egoutter les pruneaux, les mixer avec un peu de jus de trempage 5-6 cuillères à soupe
• Parfumer avec le rhum. Faire mijoter la purée dans une casserole à feu très doux 15 mn environ pour obtenir la consistance d’une confiture. Si la préparation n’est pas assez compacte continuez la cuisson
• Laisser refroidir

Montage

• Découper le boudin en rondelles de 0,2-0,3 cm d’épaisseur
• Mettre les tranches dans des empreintes papier ou silicone
• Tartiner les galets de crème de pruneaux. Déposer sur les crèmes une autre tranche en tassant légèrement les bords
• Faire des croisillons sur le dessus de chaque palet puis les badigeonner de miel fondu dans un peu d’eau chaude pour les colorer
• Cuire 15 mn à 160°, puis 10 mn à 180°. Surveiller la coloration
• Laisser refroidir puis démouler sur une grille

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